Materiaalien ja energian käyttö

Kehitämme materiaalien, raaka-aineiden ja energian käyttöä osana ravintoloidemme arkea. Työhön sisältyy esimerkiksi ruokahävikin seuranta, jätteiden lajittelun kehittäminen sekä pakkausmateriaalien ja energiankäytön tarkastelu.

Toimenpiteet ja niiden seuranta voivat vaihdella ravintolakonseptin, toimipaikan ja käytettävissä olevien järjestelmien mukaan. Julkaisemme tuloksia silloin, kun tietojen kattavuus, laskentaperuste ja raportointijakso voidaan kuvata lukijalle ymmärrettävästi.

Jätteet ja kierrätys

Seuraamme kierrätysasteen kehitystä niissä toimipaikoissa, jotka kuuluvat yhteisen jätehuollon ja raportoinnin piiriin. Hyödynnämme tietoa lajittelukäytäntöjen ja jätehuollon kehittämisessä.

Kierrätystä koskevien tulosten yhteydessä kerromme raportointivuoden, laskentaperusteen ja sen, mitä osaa Restelin toiminnasta tieto koskee. Näin yksittäinen tulos ei anna todellista kattavampaa kuvaa koko ravintolaverkostostamme.

Ruokahävikin vähentäminen

Ruokahävikin vähentäminen on yksi ravintolatoimintamme kehittämiskohteista. Seuraamme ruokahävikkiä käytössä olevien järjestelmien avulla ja hyödynnämme tietoa toiminnan suunnittelussa ja käytäntöjen kehittämisessä.

Keinoja ovat esimerkiksi kysynnän ennakointi, valmistusmäärien suunnittelu, säilytyskäytäntöjen kehittäminen ja käyttökelpoisen ylijäämäruoan hyödyntäminen. Käytettävät keinot vaihtelevat ravintolakonseptin ja toimipaikan mukaan.

Kun julkaisemme ruokahävikkiä koskevia tuloksia, ilmoitamme niiden yhteydessä mittayksikön, raportointijakson, vertailuperusteen ja mittauksen kattavuuden.

Raaka-aineet ja hankinnat

Raaka-aineiden ja tuotteiden hankinnalla on keskeinen yhteys ravintolatoimintamme ympäristö- ja ilmastovaikutuksiin. Kehitämme hankintakäytäntöjämme ja yhteistyötä tavarantoimittajiemme kanssa käytettävissä olevan tiedon, sääntelyn ja toimintamme tarpeiden perusteella.

Hankintojen kehittämisessä tarkastelemme muun muassa tuotteiden alkuperään, toimitusketjuihin, ilmastovaikutuksiin ja luonnonvarojen käyttöön liittyviä näkökulmia. Arviointi ja käytännön vaatimukset voivat vaihdella tuoteryhmittäin ja hankinnan luonteen mukaan.

Metsäkatoriskien huomioiminen

Restelillä on metsäkatoriskien huomioimista koskevat hankintaperiaatteet. Niiden tarkoituksena on tukea metsäkatoriskien tunnistamista ja huomioimista hankinnoissa.

Kehitämme periaatteiden soveltamista ja seurantaa osana hankintatyötämme. Työllä ei voida poistaa kaikkia toimitusketjuihin liittyviä riskejä, mutta sen avulla pyrimme parantamaan riskien tunnistamista, hankintavaatimuksia ja saatavilla olevan tiedon hyödyntämistä.

Luontovaikutukset

Ravintolatoimintaan ja siihen liittyviin hankintoihin liittyy luontovaikutuksia. Selvitämme erityisesti elintarvikkeiden ja muiden keskeisten raaka-aineiden vaikutuksia luonnon monimuotoisuuteen.

Kerromme luontovaikutuksiin liittyvistä tavoitteista, toimenpiteistä ja tuloksista sitä mukaa kuin arvioinnit ja niitä koskevat päätökset ovat valmistuneet ja tiedot voidaan esittää riittävästi rajattuina.